喜歡做飯或是從事廚師行業(yè)的人們都知道，土豆淀粉是經(jīng)常會(huì)派上用場(chǎng)的，不僅是因?yàn)橥炼贡旧硭哂械臓I(yíng)養(yǎng)成分及養(yǎng)生功效，更多的則是因?yàn)橥炼沟矸鄣淖饔�，大家有必要了解一下，才能充分的利用，給自己的生活帶來更多的方便，那么土豆淀粉的用途有什么?

太白粉Potato Starch 即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀。

在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。

太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。

PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相區(qū)別，可加熱水調(diào)煮后還原變成馬鈴薯泥。此外，也經(jīng)常用于西式面包或蛋糕中，可增加產(chǎn)品的濕潤(rùn)感。

它含有豐富的維生素B1、B2、B6、 泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

通過上面的介紹，大家對(duì)土豆淀粉的用途有什么也都心中有數(shù)了，淀粉能夠讓菜肴變的更加的鮮亮，味道也會(huì)更好，因此不管是做湯還是做菜，都會(huì)用到土豆淀粉，當(dāng)然了土豆的營(yíng)養(yǎng)成分很多，平時(shí)適當(dāng)吃一點(diǎn)可以保障人體健康所需。